INGREDIENTES
Carne de cerdo
Pan bizcochado
Agua
Cebolla
Ajos
manteca de cerdo
Concentrado de carne, (opcional Bovril)
Azúcar
Canela molida
Pimienta molida
Clavo molido
Nuez moscada
Proporciones:
Guiso:
1 kg de carne de cerdo
1 o 2 cebollas
1 cabeza de ajo
Sal
Agua, hasta cubrir los ingredientes.
Almíbar:
1 Kg de azúcar
Canela 70%
Clavo 20%
Pimienta 15%
Nuez moscada 15%
1 cucharada sopera de manteca de cerdo
1 cucharada sopera de concentrado de carne
Escaldón:
1 bolsa grande de pan bizcochado (cuadritos)
FASES DE LA ELABORACIÓN
1.- Guiso.
Hacer un guiso con la carne, la cebolla, el ajo, cucharada de manteca de
cerdo y pizca de sal.
Colar el caldo y reservar.
Moler la carne y reservar.
Al caldo colado, incorporar la carne triturada, el azúcar, las especias al
gusto, la cuchara de manteca y el concentrado de carne, en su caso.
Calentar hasta alcanzar textura de almíbar.
2.- Escaldón.
Calentar el almíbar de carne hasta hervir, apagar, y realizar un "escaldón"
con el pan bizcochado, previamente cortado en pequeños trocitos.
Remover hasta que los ingredientes estén bien ligados y con textura de
masa.
3.- Cestas de Hojaldre.
Opción a. Hacer el hojaldre, cortar las piezas.
Opción b. Adquirir hojaldre congelado, cortar las piezas
Se cortarán dos círculos de masa de hojaldre, uno mayor para la cesta, y
otro menor para la tapa.
Florear los bordes de cada círculo de hojaldre.
Disponer el círculo mayor en su molde, rellenar de carne y tapar con el
círculo menor.
4.- Horneo.
Temperatura: aprox. 200º
Tiempo: hasta que doren.
La comida es un buen reclamo para reunir a los que queremos, Feliz
Navidad.
Las Palmas de Gran Canaria, diciembre 2008