PASTELES DE CARNE

INGREDIENTES

Carne de cerdo

Pan bizcochado

Agua

Cebolla

Ajos

manteca de cerdo

Concentrado de carne, (opcional Bovril)

Azúcar

Canela molida

Pimienta molida

Clavo molido

Nuez moscada

Proporciones:

Guiso:

1 kg de carne de cerdo

1 o 2 cebollas

1 cabeza de ajo

Sal

Agua, hasta cubrir los ingredientes.

Almíbar:

1 Kg de azúcar

Canela 70%

Clavo 20%

Pimienta 15%

Nuez moscada 15%

1 cucharada sopera de manteca de cerdo

1 cucharada sopera de concentrado de carne

Escaldón:

1 bolsa grande de pan bizcochado (cuadritos)

 

FASES DE LA ELABORACIÓN

 

1.- Guiso.

• Hacer un guiso con la carne, la cebolla, el ajo, cucharada de manteca de

cerdo y pizca de sal.

• Colar el caldo y reservar.

• Moler la carne y reservar.

• Al caldo colado, incorporar la carne triturada, el azúcar, las especias al

gusto, la cuchara de manteca y el concentrado de carne, en su caso.

Calentar hasta alcanzar textura de almíbar.

 

2.- Escaldón.

• Calentar el almíbar de carne hasta hervir, apagar, y realizar un "escaldón"

con el pan bizcochado, previamente cortado en pequeños trocitos.

• Remover hasta que los ingredientes estén bien ligados y con textura de

masa.

 

3.- Cestas de Hojaldre.

Opción a. Hacer el hojaldre, cortar las piezas.

Opción b. Adquirir hojaldre congelado, cortar las piezas

• Se cortarán dos círculos de masa de hojaldre, uno mayor para la cesta, y

otro menor para la tapa.

• Florear los bordes de cada círculo de hojaldre.

• Disponer el círculo mayor en su molde, rellenar de carne y tapar con el

círculo menor.

 

4.- Horneo.

Temperatura: aprox. 200º

Tiempo: hasta que doren.

 

La comida es un buen reclamo para reunir a los que queremos, Feliz

Navidad.

Las Palmas de Gran Canaria, diciembre 2008